南阳市办理水利行业围垦乙级资质，人员配备要求如下：
- **技术负责人**：企业的主要技术负责人或总工程师应当具有大学本科以上学历、10年以上设计经历，且主持过所申请行业相应专业设计类型的中型项目工程设计不少于3项，或大型项目工程设计不少于1项，具备注册执业资格或高级专业技术职称。
- **专业技术人员**：需满足所申请行业资质标准中主要专业技术人员配备表规定的人数。在主要专业技术人员配备表规定的人员中，主导专业的非注册人员应当作为专业技术负责人主持过所申请行业相应专业设计类型的中型项目工程设计不少于2项，或大型项目工程设计不少于1项。
由于没有找到南阳市水利行业围垦乙级资质人员配备的具体标准，参考水利行业设计乙级资质及其他相关专业乙级资质的要求，专业技术人员可能包括但不限于以下专业：
- **注册土木（水利水电）工程师**：规划、结构、地质、水土保持、移民等专业，具体人数可参考相关标准或根据项目实际需求确定。
- **其他专业人员**：环境保护相关专业人员、注册岩土工程师、具有高级职称或中级职称的工程技术人员等，分别负责环保方案设计、岩土工程设计与分析、技术指导和把关等工作。
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